CARAMEL SARRASIN Crêperie pas comme les autres

Depois de onze anos bons na creperia bucólico "The Candy" do Parc Montsouris (Paris 14), eu tive que encontrar um novo desafio, mas também um lugar na escala humana da agitação dos parques parisienses.

Durante esta década, descobri dois produtos incríveis que a alma do meu trabalho hoje: o caramelo salgado manteiga e trigo mourisco farinha.

Pela primeira receita que foi ensinado na Escola de mestres fabricante de crepe de Maure-de-Bretagne em 2008, durante o meu estágio.

Desde que eu tweaked meu caramelo e I adornada especialmente com especiarias diferentes: cardamomo, gengibre, pimenta Espelette, especiarias de gengibre, fava tonka, ...

farinha de trigo, que dá um sabor único meus bolos, tenho procurado por muito tempo para encontrar, finalmente, nas profundezas do Cotentin, em dois grandes moleiros Arnaud e Xavier Roupsard.

Xavier sempre usa em sua fábrica de uma pedra de moinho para desenvolver este tipo de refeição completa extraordinário.

legumes frescos direto de Rungis, agricultores sidras dois pequenos produtores Seine-et-Marne e Normandia, o mel apicultor, compotas caseiras e receitas originais que voam e almoço ou jantar se tornará um momento único e saborosa.