CARAMEL SARRASIN Crêperie pas comme les autres

Na elf goede jaren in bucolische crêperie "The Candy" van Parc Montsouris (Parijs 14e), moest ik een nieuwe uitdaging, maar ook een plaats in de menselijke maat van de drukte van de Parijse parken.

Tijdens dit decennium ontdekte ik twee fantastische producten die de ziel van mijn werk vandaag: de gezouten boter karamel en boekweitmeel.

Voor de eerste recept leerde ik aan de School of crêpe meesters van Maure-de-Bretagne in 2008 tijdens mijn stage.

Sinds ik getweaked mijn caramel en ik heb vooral versierd met verschillende kruiden: kardemom, gember, Espelette peper, speculaaskruiden, tonkaboon, ...

Boekweitmeel die een unieke smaak geeft mijn cakes, ik heb lang gezocht om eindelijk in de diepten van de Cotentin, in twee grote molenaars Arnaud en Xavier Roupsard.

Xavier gebruikt altijd in zijn molen een molensteen om deze bijzondere maaltijd volledige type te ontwikkelen.

verse groenten rechtstreeks van Rungis, de boeren ciders twee kleine producenten Seine-et-Marne en Normandië, de imker honing, zelfgemaakte jam en originele recepten die vliegen en lunch of diner zal een uniek moment te worden en smakelijk.