CARAMEL SARRASIN Crêperie pas comme les autres

Po jedenácti dobrých letech ve venkovské Creperie „The Candy“ od parku Montsouris (Paříž 14.), jsem musel najít novou výzvu, ale také své místo v lidském měřítku od shonu pařížských parků.

Během tohoto desetiletí jsem objevil dvě úžasné produkty, které duše mé práce dnes: solené máslo karamel a pohankové mouky.

Pro první recept jsem se učil na Vysoké škole krep maker mistrů Maure-de-Bretagne v roce 2008 během své praxe.

Protože jsem vylepšil svůj karamel a hlavně jsem se zdobí různými koření: kardamom, zázvor, Espelette pepř, perníkového koření, tonka, ...

Pohanková mouka, která dává jedinečnou chuť moje koláče, jsem se už dlouho chtěli konečně najít v hlubinách Cotentinu ve dvou velkých mlynářů Arnaud a Xavier Roupsard.

Xavier vždy používá ve svém mlýna mlýnský kámen k rozvoji tohoto mimořádného jídlo kompletní typ.

čerstvá zelenina Přímo z Rungis, zemědělci mošty dva malí výrobci Seine et Marne a Normandie, včelař med, domácí džemy a originální recepty, které plují a oběd nebo večeře se stane jedinečným moment a chutné.